Hoi, leuk dat je bijdraagt aan MTB-paden!
(heb ik ook veel gedaan) Zoals Eggie zegt: foot=no kunnen we alleen plaatsen als het echt verboden is. In de praktijk hangt er dan op de paal aan het begijn van het betreffende pad een mini-verkeersbordje met een voetgangersverbod (rode rand, wit vlak en een poppetje). In theorie zou op heb bord met gebiedsvoorwaarden aan de rand van het gebied ook kunnen staan "lopen niet toegestaan op de mtb-route" oid, maar dat heb ik in de praktijk nog niet gezien.

Hioer een voorbeeld van een mtb-pad (zonder voetgangersverbod) dat uitgebreid is getagd: 
https://www.openstreetmap.org/way/418740852

Met deze tag zouden slimme voetgangersrouters deze paden in theorie kunnen vermijden, maar verwacht er niet teveel van (en tegen een stugge verkeersdeelnemer is ook geen router opgewassen ;-) 
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:bicycle:designated:type


Groet!