"vélo = designated" est vraiment dédié aux routes conçues pour les vélos (comme les voies vertes). 

Pour les autres highway (hors 4 voies), bicycle=yes est implicite. Cela signifie que par défaut, les vélos sont autorisés, il n'est donc pas nécessaire de le repréciser de nouveau.

Dans OSM, le type de voie est défini par plusieurs critères, ici on aura unclassified puisque : 
"La valeur unclassified de la clé highway est utilisée pour représenter une route publique au trafic le plus faible." 
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Tag:highway=unclassified?uselang=fr
 
Ce qui correspond bien à la réalité du terrain.

Maintenant pour les restrictions d'accès. Si on avait mis "access=no", alors cela signifie que la route est inaccessible pour tous et qu'importe le moyen de locomotion. 
Donc pour faire dans la finesse, il vaut mieux mettre des clé=valeur qui restreigne uniquement les modes de déplacement concernés (donc les véhicules à moteurs).

Ducoup, dans les gps type Géovélo, il va agir comme d'habitude puisqu'il n'y a aucune restriction pour les vélos dans les 2 sens ^^

J'espère être un peu clair, sinon au plaisir d'en discuter de vive voix :-)