Hi

Wege können auch erstmal durch bestehende landuse hindurch gelegt werden. Um zu verhindern, dass sich ein Punkt (node) des Weges mit einer Linie eines anderen Objekts verbindet, musst du beim Klicken (wenn du den Punkt setzt) die Tasten ALT und STRG gleichzeitig drücken. Dann kannst du Punkte einer Linie auch quasi "über" einer anderen Linie ablegen, ohne sie miteinander zu verbinden.
Dass der eingebaute Editor auf osm.org (iD) Punkte erstmal snappen lässt ist eine aktive Entscheidung der Entwickler*innen. Kritik daran bitte gerne bei github (glaube ich).
Wenn du weißt, dass du bestimmte Objektklassen gar nicht anfassen willst, kannst du rechts unter "Kartendaten" (Taste "U") auswählen, was ein- und ausgeblendet wird. So kannst du zB Grenzen und Stromleitungen ausblenden und verhindern, dass du sie versehentlich bearbeitest.

Bei der Nutzung der HIntergründe solltest du natürlich immer die Kombination aus verschiedenen Hintergründen und ggf. Ortskenntnissen einfließen lassen. Es ist immer deine Entscheidung, ob du etwas eher grob lässt oder ob du ins Micromapping gehst. 

Wenn Wald und Wiese sauber aneinander grenzen, können die Flächen natürlich aneinanderkleben. Solche Flächen zu trennen ist idR viel Arbeit. Ggf sollte der Weg dann dort verlaufen, wo er wirklich ist und damit dann auf einer Seite der Grenze zw. den Landuses.

Dass du große landuseflächen, die über viele "Grenzen" hinweg liegen siehst, oder dass Wiesen an Wege geklebt sind, liegt an Altlasten. Hat halt bisher niemand aufgeräumt, weil es viel Arbeit ist. Wenn du aber Dinge neu einzeichnest, bitte darauf achten, dass nur Dinge verbunden werden, die auch verbunden gehören.