Hallo Skjall,
bicycle ist ein access-Tag. Es beschreibt die rechtliche Situation. mtb ist dafür kein gültiger Wert. wen du die Tauglichkeit (nur) für mtb ausdrücken willst kannst du vielleicht mtb:scale verwenden.
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Mountain_biking
Grüße Langläufer
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