Je viens de relire le wiki, j'ai l'impression que tout ce qu'on peut faire en plus c'est ajouter le nombre de niveaux souterrains si on le connaît (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:building:levels:underground), le reste à l'air correct, c'est juste que les validateurs automatiques et le rendu standard ne prennent pas en compte les cas complexes comme ça.
Avec des rendus qui prennent en compte ces attributs c'est correctement rendu, par exemple sur Organic Maps ou sur F4Map https://demo.f4map.com/#lat=45.4313672&lon=4.3867161&zoom=20