Hallo und herzlich Willkommen bei Openstreetmap :-) 
Kleiner Tipp: Für geschlossene shop=* oder amenity=* gibt es den sogenannten Prefix "disused:" aus shop=bakery wird dann disused:shop=bakery. und aus "name=Bäckermüller" machen wir dann "old_name=Bäckermüller". Die Kontaktdaten können alle weg. 
Lies auch gerne hier: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:disused:* 
Grüße und weiterhin viel Spaß
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