こんにちは。OpenStreetMapへようこそ！
よく描けていると思います！ただ、営業時間(opening_hours)は全角ではなく半角、チルダ(～)ではなくハイフン(-)が推奨されています。また、木曜日が定休日の場合はTh offとすることで表現できます。
今回の場合だと「10:00-19:00; Th off」とすると良いです。

詳細な記法はOSM wiki(https://wiki.openstreetmap.org/wiki/JA:Key:opening_hours)にまとめられています。