W tych wąwozach nie da się wejść po zboczu na górę (no może na czworaka na upartego dało by radę), więc natural=cliff wydaje mi się tutaj jak najbardziej ok.
W mniejszych wąwozach nie ma chyba niczego na zaznaczenie boków (i w sumie jak je oznaczać? Obszarem?) dlatego można dać linię po dnie natural=gully