Hallo Mapsinator,
willkommen bei OSM.
Für jede Wegeart gibt es Standardwerte für den Zugang. https://wiki.openstreetmap.org/wiki/OSM_tags_for_routing/Access_restrictions#Germany 
Bei Wald- und Feldwegen (track) sind foot, bicylce, und horse per default erlaubt. Du musst es nicht explizit setzten. Interessant wäre ob KfZ erlaubt sind oder nicht. Ein unknown ist hier auch kaum hilfreich.
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