Moin,

also hier einmal die "Referenz" des OSM Wikis:
- Englische Seite zu "concrete:plates" mit ein paar schönen Beispiel-Fotos: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:surface%3Dconcrete:plates
- Deutsche Seite mit einer Beschreibung, wann "paving_stones" zu nutzen ist: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:surface%3Dconcrete:plates
- Deutsche Seite zu "paving_stones" mit einem schönen Beispiel oben rechts, das verschiedene Stein-Typen zeigt: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:surface%3Dpaving_stones

Ich habe dann bei Mapillary mal geschaut was ich als "paving_stones" einschätzen würde. Vielleicht helfen dir diese Beispiele weiter.
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=1424641338047457
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=1003764937724250 (hier auch rechteckige Steine, die vielleicht an die 50x75cm gehen)
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=898572070705600 (sehr breit, aber schmal)
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=397976488931793 [1]

Beispiele, die ich eindeutig als "concrete" oder "concrete:plates" einstufen würde:
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=2525404184421803 (Bilderbuch-Beispiel, genau so stelle ich mir "concrete:plates" vor; auch die Rampe rechts oben im Bild ist klar "concrete:plates")
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=794885608312369
- https://www.mapillary.com/app/?pKey=226787736825252

Für mich zählt bei "paving_stones" auch eher die Nutzung und das "feeling". Wenn also die Platten/Steine so groß sind, dass sich Risse und Schlaglöcher wie bei einer asphaltierten Straße oder einer reinen Betonstraße ergeben können, dann hat das für mich kein Pflasterstein-Feeling mehr. Wenn aber die Steine noch so "klein" sind, dass sie bspw. durch Wurzeln einzeln angehoben werden können, dann hat das für mich Pflasterstein-Feeling. Oder auch wenn Steine einzeln zugeschnitten werden (bspw. an Gebäudeecken, um angrenzende Pflastersteine, etc.; s. Bild [1] oben), ist das für mich eher "paving_stones".

Bei wirklichen 50x75cm Platten, könnte man vielleicht schon sagen, dass das "concrete:plate" ist. Das hängt für mich dann eben etwas vom Aussehen, Machart, der Eingliederung in die Umgebung, etc. vor Ort ab. Da fängt es aber auch für mich an schwammig zu werden.

Das ganze ist in OSM ja auch nicht 100%ig klar definiert und erlaubt ja auch eine gewisse Flexibilität. Leider dadurch auch Konfliktpotential, aber das ist nun mal so. Ich hoffe die Beispiele helfen dir etwas bei der Entscheidungsfindung.

Grüße
Hauke