Hola Jordi. Antes de editarla he visto fotos, el dibujo del proyecto y he ido en coche por ella. La he editado siguiendo el modelo simplificado de la wiki porque no hay una separación física entre carriles como en Holanda, solo hay pintura. 
Ej. Santander: https://www.openstreetmap.org/#map=19/43.46824/-3.82445
Ej. Holanda: https://www.openstreetmap.org/#map=19/51.40221/6.06799
Lo que no tengo claro son las normas de circulación por esas rotondas. En concreto, como se ve en la foto del enlace que has puesto, para dar toda la vuelta a la rotonda habría que hacer un giro brusco a la izquierda, y eso es lo que no sé si es legal, aunque los que han diseñado así la rotonda está claro que no quieren que la gente haga eso.
En la de Santander del ejemplo sí que se puede hacer un giro suave, pero en la de Valencia el giro sería muy brusco, como en la de Holanda del ejemplo en la que en OSM hay una restricción de giro. Pero en la de Valencia no he añadido restricciones de giro porque no sé si realmente no está permitido.
Dejo un enlace donde se ve el proyecto de la rotonda:
https://www.lasprovincias.es/comunitat/turbo-rotonda-v30-manises-20190327183142-nt.html