Hier https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:informal=yes die umfassende Dokumentation.

Im Editor steht nur Trampelpfad - durch Trampeln entstanden und erhalten. Wenn da ein gewarteter Wanderweg geht, dann weg damit.

Eine nützliche Ergänzung wäre https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:sac_scale 