1. Смотрите тэги описания ворот
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/RU:Tag:barrier%3Dgate
Про тэги, используемые в сочетании: access=private, foot=yes, bicycle=yes и проч. Кроме того эти тэги предлагаются к заполнению редактором ID для ворот.
Ну и зачем ревёртить material=metal, locked=yes, wheelchair=yes?
2. С opening_hours возможно вы и правы, хотя этот тэг тоже предлагается реакдтором ID к заполнению для ворот. 
И как понять, что ворота всегда закрыты, если вы ревертнули locked=yes?