Valhalla hat's eh nicht so mit oneway-Tags: es denkt sogar, dass man in Fußgängerzonen nur in eine Richtung gehen darf, wenn oneway=yes eingetragen ist ;)
https://valhalla.openstreetmap.de/directions?profile=pedestrian&wps=-3.205926418304444%2C55.950971946800266%2C-3.205668926239014%2C55.95125729879664

oneway:bicycle scheint eine recht gute Lösung zu sein, kann aber bei Radwegen außerorts nicht wirklich die Situation gut darstellen. Dort dürfen nämlich auch Mofas und E-Bikes Radwege benutzen (was zugegebenermaßen fast nie erfasst ist) und man müsste dann sowas wie "oneway:vehicle=yes" oder so benutzen, was wahrscheinlich kaum ein Router unterstützt. Aber ich schweife ab; das ist hier ja kein Problem.

Für Innerortsradwege werde ich in Zukunft oneway:bicycle verwenden. Müsste man in Hamburg mal vereinheitlichen und eine offizielle Empfehlung für Radwege-Tagging geben.