Hi SG86, 

gleiche Frage hier [1] und hier [2]. Der von dir verwendete tag operational_status ist deprecated [3], wird also nicht mehr genutzt. Ich glaube hier kannst du mit dem tag old_name=* [4] an den jetztigen Geschäften aber ziemlich genau die Info abbilden, die du möchtest :) 

Grüße
David

[1] https://www.openstreetmap.org/node/2990495109

[2] https://www.openstreetmap.org/node/1876507078

[3] https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:operational%20status=closed?uselang=de

[4] https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:old_name