Здравствуйте!

тег "craft=гончарная" не будет работать. Есть специальный тег: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag%3Acraft%3Dpottery

Советую искать на wiki.osm.org подходящие теги. Например, этот тег находится по слову "pottery".

Необязательно наносить адресные теги на организации внутри здания. Важно, чтобы на самом здании стоял адрес.