Dat is een bug in die routers. Fietsers mogen altijd afstappen en een stuk over een voetpad lopen. Dat soort verbindingen zal een goede router proberen te vermijden, maar het komt voor, en als je er kilometers mee afsnijdt is dat zelfs wenselijk.

bicycle=dismount is sowieso goed, maar zou dus niet nodig moeten zijn. Het is hoe dan ook nuttig voor andere mappers, die dan begrijpen dat de route voor fietsers daar bewust als voetpad is ingetekend en je er afstapt.

OSRM en Valhalla werken goed met bicycle=dismount:

https://www.openstreetmap.org/directions?engine=fossgis_osrm_bike&route=53.19673%2C5.79378%3B53.19579%2C5.79297#map=19/53.19575/5.79359

https://www.openstreetmap.org/directions?engine=fossgis_valhalla_bicycle&route=53.19673%2C5.79378%3B53.19579%2C5.79297#map=19/53.19625/5.79334