Merkwürdig... vielleicht versehentlich bei der Eingabe auf einen Vorschlag geklickt?
Öffnungszeiten mit Vespuci mache ich immer direkt im Textfeld (also ohne das spezielle UI dafür, das mir gestern erst aufgefallen ist).

Für JOSM gibt es ein Reverter-Plugin, mit Vespucci glaube nichts in der Art und mit iD kenne ich mich zuwenig aus.

Aber bei dieser einzelnen Änderung kannst du auch einfach den alten opening_hours-Wert von der OSM-Webseite hier kopieren.