Hola, no entiendo bien el por qué de estos cambios. Pasas los nodos de restaurantes al edificio completo y pones el hotel como parte de ese edificio.

Cada elemento puede tener sus etiquetas distintas. Si por ejemplo añades una dirección o teléfono al edificio, entonces todos los elementos en este deberían tener la misma, que sería redundante añadir a estos. Por otra parte si el hotel estuviera en una planta y el restaurante en otra, así no podrías indicarlo bien.

En el caso de hotel y restaurante La Higuera estaban mejor por separado. Ahora se entiende que el restaurante ocupa todo el edificio y el hotel es una parte del restaurante. Al revés quizás pudiera tener más sentido.

Es preferible que los edificios tengan sus atributos justos y si va a haber más de un elemento dentro estos se separen en nodos y no se superpongan atributos.

Te dejo un ejemplo de lo comentado: 
https://www.openstreetmap.org/way/703051436
https://www.openstreetmap.org/node/5415269968
https://www.openstreetmap.org/node/7069540882

Un saludo