Bonjour Mathias, OSM cartographie le terrain, pas des volontés. En l’occurrence une voie piétonne n'est pas "dédiée" au vélo, mais "admise" aux cyclistes, comme précisé dans le document de la FUB. 
Pour bien faire, il faudrait même plutot cartographier un 
highway=pedestrian
motor_vehicule=no
traffic_sign=FR:B54
car il n'y a aucune interdiction, certe, mais aucune objectivation non plus du caractère cyclable, quand bien même le chemin serait "typé". Qu'en pensez vous ? 