Porque eu não tenho todas as informações no momento em que estou mapeando. Se eu tivesse as informações, certamente colocaria. Sempre coloco tudo o que sei ou tenho.
Mas se tudo o que tenho é um POI de bar e seu nome, então eu coloco só um ponto com amenity=pub e seu nome e um fixme="completar dados" para outra pessoa que sabe, ou eu mesmo, possa completar depois. Se tivesse mais dados, colocaria.
Coloco um fixme porque o editor iD convida o mapeador da área a completar os dados.