Do dodawania obiektów, które są w miarę świeżo wybudowane, a nie widać ich na orto może ci się przydać warstwa topograficzna BDOT (KIBDOT/BDOT 500).
Tam są kontury chodników/ścieżek/innych obiektów po oddaniu inwestycji dużo wcześniej niż nowe orto.

Polecam to robić w edytorze JOSM.

Natomiast co do samych ścieżek brakuje/brakowało tagu `segregated`, warto również uzupełniać nawierzchnię. Tutaj znajdziesz więcej info:

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Pl:Rowery#Drogi_dla_pieszych_i_rower%C3%B3w

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Pl:WMS_dla_Polski