Hello.
Lorsqu'un commerce a fermé, généralement on ne supprime pas le point. (J'ai fait la même erreur auparavant.)
Ça permet de garder l'historique s'il est ensuite repris.

Personnellement je remplace name par old_name, et shop par disused:shop (marche avec amenity et autres).

Merci pour te contributions en tous cas.