Zu drinking_water:legal habe ich keine Informationen, ob die Qualität regelmäßig überprüft wird (was laut meinem Verständnis die Bedeutung dieses Tags ist). Vorhandensein eines Schilds wäre ja eher drinking_water:signed, aber das halte ich für redundant mit amenity=drinking_water. Wobei an den Trinkwasserbrunnen auch kein Schild im eigentlichen Sinne vorhanden ist (Foto auf https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lustenau,_Spielplatz_am_Engelbach,_Trinkbrunnen.jpg).

Das Prinzip One feature, one OSM element hatte ich eher umgekehrt verstanden, dass nicht ein Ding im echten Leben an zwei verschiedenen OSM-Objekten festgemacht wird. Die Trinkhydranten sind ja wirklich Trinkbrunnen und Hydrant in einem, Foto auf https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lustenau,_Feldkreuzpark,_Trinkhydrant.jpg - würdest du für so ein Ding zwei getrennte Punkte setzen?