> Moja intencja była następująca. 

Rozumiem intencję. 

> Mogłaby się wyświetlać gdyby dodać:
addr:flats=SOR, ale w takim wypadku jest to oczywiście niewłaściwy do tego celu tag.

Zgadza się. Nie tagujemy pod render. 

> Trudno też uzasadnić, że wyświetlanie numerów mieszkań jest na tyle ważne by je renderować, a wskazanie SOR'u już nie.

To temat rzeka. 

Jest wiele obiektów, które nie wyświetlają się na głównym stylu na stronie OSM, a naszym subiektywnym zdaniem powinny. Oraz są i takie co się człowiek zastanawia jak ktoś to dopuścił zamiast czego innego.

Ogólnie OSM trzeba traktować nie jako malowaną mapę, a bazę danych.
Dla ciebie będzie ważniejsze wyświetlanie SOR, a dla innych podajniki na worki na psie kupy (tak renderują się).
 
To co się wyświetla na głównej stronie zależy już tylko i wyłącznie od tego, co się dzieje tutaj: https://github.com/gravitystorm/openstreetmap-carto

Każda inna strona, aplikacja mobilna/dowolny konsument danych może sobie stworzyć własny styl, wyrenderować mapę jak chce wybierając kluczowe obiekty wg uznania.
Dlatego powstają różne style.
-

Jeśli uważasz, że to tagowanie z wiki jest nieprawidłowe/da się to poprawić, to możesz zaproponować coś w tym zalinkowanym temacie na forum.
Warto jednak najpierw przeczytać całość tego co społeczność wypracowała: https://community.openstreetmap.org/t/tagowanie-sorow/85044