Hi nleanba,
ich würde Trottoirs eher nicht separat mappen, insbesondere wenn es keine Trennung zwischen Strasse und Trottoir gibt (z.B. Grünstreifen oder zumindest durchgehend Parkplätze).  Es macht das z.B. Routing komplizierter.  In Basel sind wir da eher sparsam.  Siehe auch
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Gehsteig
Gruss, johsin18