Das sehe ich nicht so. Wenn es so wäre, ließe sich nicht unterscheiden zwischen Objekten, die im Erdgeschoss liegen, und solchen, für die bisher niemand die Etage eingetragen hat. In großen Gebäuden macht es für mich schon einen Unterschied, ob ich weiß, dass das Geschäft im Erdgeschoss liegt, oder ob es irgendwo liegen könnte.
Zudem werden die OSM-Daten nicht nur in der Standardansicht dargestellt, sondern auch in anderen Karten, wo level=0 relevant für die Darstellung ist (z. B. OpenLevelUp; dort fehlen jetzt die Geschäfte im Hbf).
Ich würde dich darum bitten, solche Tags zukünftig nicht zu entfernen. Auch wenn sie für dich keinen Mehrwert bieten, schaden sie ja auf jeden Fall nicht und andere (ich zumindest) finden sie nützlich.