Hallo jonnius,

highway=path ist nicht mit dem deuschen Wort "Pfad" gleichzusetzen, schon gar nicht bei OSM.

highway=path ist hier korrekt gewesen. Oberflächeneigenschaften werden bei "path" prinzipiell nur über surface=paved/asphalt/paving_stones/... spezifiziert.

Gruß
Toni