Ter oneway e lanes=1 não são duas coisas mutuamente exclusivas.
Uma estrada estreita com dois sentidos, pode ter perfeitamente lane=1 por ter efetivamente 1 via (não é possível passarem dois carros ao mesmo tempo).

As regiões são mapeadas no geral e depois cada mapeador obviamente que mapeia mais nas zonas que conhece/habita. As mãos são poucas, daí haver zonas com menos detalhes que outras.
O grosso da comunidade está no Telegram, mas tens o Discord e o fórum oficial do OSM. Embora este tenha pouca atividade no subfórum português, tens muita e boa informação por lá, além da wiki, que é onde se encontra toda a documentação sobre as etiquetas e práticas de mapeamento.

Ao dispor,
António Madeira.