ich glaube wir haben aneinander vorbeigesprochen. Es geht nicht darum Wandern und Fahrradfahren zu unterbinden. Ich möchte nur unterbinden, dass kommerzielle Anbieter wie Komoot u. ä. Routen auf meinen Wegen oder auch die Neuanlegung von Wegen/ Trampelpfaden durchführen. Diese Nutzungen müssen nicht entsprechend der Gesetze und Rechtsprechnung gedultet werden.
Meiner Auffassung gibt es keine andere Möglichkeit Routing über Wege zu unterbinden außer mit access=private. Dieses hatte ich seinerseit auch in irgendwelchen osm Foren gelesen. 
Jegliche Rückfragen bei zum Beispiel Komoot verweisen mich an osm, ich sollte dort die Rechte anpassen. Aber selbst wenn es bei Komoot eine Lösung dafür gäbe. Wäre dies für mich unzufriedenstellend, da osm für viele Anbieter die Grundlage ist und ich nicht alle Softwarelösungen überwachen kann und will die osm als Datengrundlage nutzen.