Guter Punkt – die Unterscheidung zwischen highway=track und highway=service ist in OSM tatsächlich nicht immer trennscharf, vor allem bei Zufahrten zu einzelnen Höfen im ländlichen Raum.

Im Wiki werden beide Tags unterschiedlich beschrieben:

    highway=service wird verwendet für Zufahrten zu Gebäuden, Höfen, technischen Anlagen usw., insbesondere wenn die Nutzung regelmäßig erfolgt.

    highway=track hingegen ist für Wege gedacht, die primär land- oder forstwirtschaftlich genutzt werden – auch wenn sie gelegentlich zu einem Hof führen.

In der Praxis kommt es auf die Hauptnutzung und Verkehrsbedeutung an. Wenn ein Weg nur sporadisch von Anwohnern oder Lieferfahrzeugen genutzt wird, aber überwiegend für landwirtschaftliche Zwecke dient, ist track aus meiner Sicht die passendere Wahl.