Die Geschäfte sind ja nicht gezielt ausgesucht worden, sondern es wurden Fragen auf Streetcomplete beantwortet, also jemand kam mehr oder wenig zufällig vorbei und hatte eben aufgrund der örtlichen Nähe diese Frage auf dem Screen. Wäre derjenige an anderen Läden vorbeigekommen, hätten diese auch ein entsprechendes Tag bekommen. 
Und das Konzept von Streetcomplete ist eben, dass alle möglichen Antworten erfasst werden (also explizit auch 'no'), denn sonst würde die Frage dem nächsten wieder gestellt werden. 
Ich selbst mache mir auch nichts aus religiösen Essensvorschriften, sehe aber auch keinen Schaden darin, wenn wir die Information auf OSM erfassen. So ist es für diejenigen, welche bestimmte Anforderungen an ihren Einkauf haben einfacher, entsprechende Läden zu finden. Wer sich schon selbst so strengen Regeln unterwirft, wird Läden, in welchen seine Anforderungen nicht erfüllt werden können so oder so meiden, ich sehe also nicht, wo die Läden hier diskriminiert werden, man erspart Personen mit entsprechend strengen Anforderungen nur eine unnötige Anfahrt.