Jeśli kawiarnia została zamknięta, to nie usuwamy punktu, tylko zaznaczamy to odpowiednimi przedrostkami: https://osm.wiki/Lifecycle_prefix
Można dać "disused:" lub "was:" przed wszystkimi tagi danego obiektu. Jeśli powstaje galeria, to powstanie w miejsce zamkniętego poprzedniego obiektu. We Wrocławiu zachowujemy historię takich obiektów: https://osm.wiki/Keep_the_history
Nie rozumiem też, dlaczego usunąłeś adres. Sklepy i kawiarnie się zamykają, ale adresy zostają na stałe.