Hallo pitfire,
ich habe an der Tankstelle alle Eigenschaften erhalten, da sie jeder Zeit wieder aufmachen könnte. Ich sehe keinen Grund, das amenity=fuel anders zu behandeln als fuel:diesel=yes. Im wiki wird für einen nicht mehr genutzten Parkplatz das hier als Beispiel angegeben:
disused:amenity=parking
disused:capacity=20
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:disused:*
Ich halte es für sinnvoll, alle diese Eigenschaften zu erhalten, solange nichts davon dauerhaft demontiert/zerstört wurde.