Dass es sich um highway=service handelt, ist doch hoffentlich klar und ist im Einklang mit deinem Hinweis auf den Text bei OSM-Wiki. Da es auch mit Ausnahme der Zapfsäulen-Zufahrten eine Fläche ist, sollte area = yes auch in Ordnung sein.
Für bicyle = no  gibt es zwar genauso wie für horse (!) = no keine Verbotsschilder, aber die Logik, dass beide weder Benzin noch Diesel als Treibstoff benötigen und daher diese Verkehrswege für beide nicht vorgesehen sind und beim Routing besser ausgenommen werden sollten.
Wenn du anderer Meinung bist, kannst du das gerne in deinem Sinne ändern.😉