Beim building-tag geht es ja nicht um die aktuelle Nutzungsart, sondern um die Art der Architektur des Gebäudes. Das ist leider nur im englischsprachigen Wiki so beschrieben. Siehe https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:building:
"The most basic use is building=yes, but the value may be used to classify the (architectural) type of building. Note that it may be not the same as the building's current use (tagged using building:use=*). For example, a hospital building that is abandoned or repurposed to be a marketplace is still a building=hospital, and to mark active hospitals amenity=hospital is used. "