Ho ripristinato il tratto di sentiero che avevi cancellato.
Se vuoi contribuire in modo più sicuro è meglio Josm che iD.
Metti il tag 
trail_visibility=no
Eviti di cancellare qualcosa che probabilmente (vista la pochezza di punti)  è stato disegnato male.
La prossima volta che ti capita una situazione simile prima di cancellare, manda un messaggio all'user che ha creato il sentiero.

Vediamo ora altri due errori.
noexit=yes ha significato solo su strade carrozzabili, su un sentieo ha un significato uguale a zero.
Dove un sentiero incrocia un corso  d'acqua (si disegna un nodo in comune) si può avere:
nulla, nel caso si tratti di un corso d'acqua asciutto per la maggior parte del tempo o in cui l'acqua si supera facilmente con un passo.
ford=yes Significa che è un guado superabile (nella maggior parte del tempo, escluso eventi di portata d'acqua eccezionale).
Quello che descrivi è probabilmente un tipico sbarramento che serve a rallentare le piene, spesso la parte in cemento è camminabile.
Se così devi disegnare un breve tratto che rappresenta lo sbarramento con il tag: waterway=weir
Parallelo a questo tracci il sentiero, ad una distanza di centimetri in modo che sia facile da capire su qualunque rendering.
Alternativa è disegnare il weir come rettangolo e il sentiero attraverso esso con layer=1
Se si tratta di un piccolo bacino artificiale sono corretti i tag che avevi messo (più o meno) ma devono essere su un'area e non su un nodo.

Ultima nota. Hai scritto che un tratto è "gippabile". Immagino intendi che si tratta di una pista adatta a mezzi fuoristrada.
Allora è evidente che non è un path ma una service a cui aggiungere access=private (se c'è un cartello o una catena o simile), width e smoothnes adeguati.

Ivo