Aus dem Wiki: "Das Tag waterway=flowline kann verwendet werden, um die langsame Strömung von Wasser durch einen See, ein Reservoir oder einen anderen großen Wasserkörper abzubilden."
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:waterway%3Dflowline

Und was die Durchmischung des Wassers angeht, hört sich nach einer größeren Diskussion an, die eher im Forum geführt werden sollte.
Viele Grüße