Hallo Stephan,

Klingt, als hätten wir hier die übliche Situation, dass die Gemeinde nicht sauber beschildert und wir (die OSM community) eigentlich nur das erfassen, was wir vor festgestellt haben.

Ich versuche das mal aufzudröseln:

Grundsätzlich mappen wir access (also das, was du da versuchst so zu drehen, dass der Router "richtig" arbeitet) so, wie es beschildert ist. Eine Straße mit 250er + Landwirtschaft frei bekommt also eigentlich NUR ein vehicle=agricultural
Jetzt gibt es einige, die der Meinung sind, dass, wenn da Radverkehr quasi erwünscht ist, auch ein bicycle=yes dran darf bzw. soll. Aber weitere Berechtigungen sollten dann nicht gesetzt werden.
Details findest du im Wiki unter https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:access

Außerdem ist dieser Artikel hoffentlich hilfreich:
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Taggen_f%C3%BCr_den_Renderer

Wenn du der Meinung bist, dass ein 250er den Radverkehr unnötig einschränkt, ist es eine sehr gute Idee die zuständige Gemeinde anzuschreiben (Email), ob die Beschilderung nicht vielleicht besser geändert werden könnte. Entweder in Form eines 260ers oder dem Zusatz "Fahrrad frei". 

Wenn du Beläge und Steigungen kennst kannst du die entsprechenden tags setzen (Steigung ist incline=up/down/x%).

Bei Fragen, immer her damit. Entweder direkt oder in der Community oder in einer der Chatgruppen 
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Contact_channels
