Разумеется, все эти теги могут использоваться в сочетаниях. Вопрос - в каких.
foot=yes + locked=yes - это абсурд.
wheelchair=* - это про физическую доступность. Не может быть wheelchair=no на ровной асфальтовой дороге.
horse=no - Зачем? Там висит табличка "Оставляйте лошадей у забора"?
У каждого типа дорог есть значения по-умолчанию. Добавлять motor_vehicle=no к пешеходной дорожке или воротам на ней не нужно.