Zum Fahrradwegweiser: Ich würde sehr empfehlen, keine Routenmarkierungen in die direction_* - Tags zu integrieren. Bei solchen Erweiterungen sollte unbedingt daran gedacht werden, ob und wie man automatisiert die divergenten Informationen wieder trennen kann. Da Anführungszeichen auch sonst auf Wegweisern vorkommen, ist das keine gute Lösung, eine sichere Trennung erfordert so eine manuelle Überprüfung der Daten und wenn man Pech hat vielleicht sogar eine Überprüfung vor Ort.
    Wahrscheinlich sollte man ein eigenes Tag einführen, wenn man das machen möchte. (https://community.openstreetmap.org/t/reprasentation-des-aktuellen-offiziellen-deutschen-radverkehrsnetzes-nach-den-vorgaben-der-fgsv-in-osm/4805/40). Wenn Du ein Tag einführen möchtest, siehe https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Any_tags_you_like#How_to_name_new_tags.