Ich finde das gut, die highway=cycleways auf ihre eigentliche Grundlage zu untersuchen. highway=track passt aber an dieser Stelle nicht gut. Selbst wenn man die Beschilderung in den Vordergrund stellt, ist mindestens der Abschnitt zwischen Erlenweg und Saloppe kein track, weil Land- und Forstwirtschaftlicher Verkehr dort (wie alle anderen motor_vehicle) überhaupt nicht erlaubt ist! Auch highway=service trifft die Lage vor Ort  nicht wirklich. Grundstückszufahrten gibt es dort meines Wissens (siehe auch Mapillary) keine, das sind alles nur Treppen und andere Zugänge für den Fußverkehr (und vielleicht Fahrrad). Dass der Abschnitt östlich der Elbschlösser ein highway=service ist, macht Sinn, dort parken ja zum Teil Autos und es gibt Garagen und so, aber für die von dir geänderten Abschnitte kann ich nichts vergleichbares erkennen.

Was spricht denn gegen highway=path? So schlägt es auch die highway=cycleway-Wiki-Seite vor.