Bonjour Azaliz,

A Paris, les trottoirs sont généralement en asphalte avec une fondation béton.  Les chaussées sont généralement en enrobé avec une fondation en béton quand le pavé préexistant n'est pas resté en place.
OSM ne fait pas la différence entre enrobé et asphalte qui sont tous les 2 tagués "asphalt". Pour ces matériaux, tu peux avoir à peu près toutes les couleurs. 

Bonne continuation

Benoît