Hola. Gracias por los aportes.

Ten en cuenta que los telefonos tienen que tener el formato internacional (para que por ejemplo, de una app en un celular se pueda llamar sin importar de donde sea. Ver https://wiki.openstreetmap.org/wiki/ES:Key:phone

y el formato del opening_hours, si bien el texto que pusiste lo ve una persona y entiende, para que sea util para las apps tiene tambien que estar en un formato estandar. Ver https://wiki.openstreetmap.org/wiki/ES:Key:opening_hours por ejemplo para que una busqueda te muestre distinto los lugares cerrados o proximos a cerrar.