Naja, komoot wertet laut deren Handbuch[1], u.a. die Tags surface, access, mtb:scale aus, aber nicht smoothness. Bei einer Route über diesen Weg, steht in der Beschreibung: »Schwere Fahrradtour. Für alle Fitnesslevel. Auf einigen Passagen wirst du dein Rad vielleicht schieben müssen.«
Das kommt aber warscheinlich noch von mtb:scale=1[2], was hier aber unpassend ist. 
Der korrekte Weg wäre: den Weg mit den Tags so beschreiben, wie er in Wirklichkeit ist. Das stimmt weitestgehend. 
Und dann muss komoot als Datenkonsument das nur korrekt auswerten, so dass Routen über solche Wege weniger gewichtet werden, aber das liegt dann nicht an OSM. 
Beim bikerouter[3][4] hat das einen Einfluss, je nachdem welches Profil gewählt wird. 
Gravel führt über den Weg, Trekkingrad den längeren Weg außenrum.

Viele Grüße
Moritz

[1]: https://support.komoot.com/hc/de/articles/360022830972-Die-Komoot-Karte-mit-OpenStreetMap-verbessern
[2]: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:mtb:scale
[3]: https://bikerouter.de/#map=15/52.3742/13.5937/standard&lonlats=13.590645,52.374735;13.576934,52.377372&profile=m11n-gravel
[4]: https://bikerouter.de/#map=15/52.3742/13.5937/standard&lonlats=13.590645,52.374735;13.576934,52.377372&profile=trekking