Bonjour,

pour le salon de coiffure, vous pouvez appliquer le tag shop=hairdresser au bâtiment dans son ensemble si le salon l'occupe en entier, sinon sur un point (comme la boulangerie d'à côté). 
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Tag:shop%3Dhairdresser

les tags 
- female=yes
- male=yes
permettent de préciser que c'est mixte.
