De kleur van een tekst kun je niet beïnvloeden. Dat is de keuze van de kaartenmaker.
Wanneer je amenity=place_of_worship bijtagt dan wordt de kerk donkerbruin.

Maar dat kan alleen als het gebouw nog een kerkfunctie heeft. Volgens mij zijn er af en toen nog wel diensten.
Voorbeeld van een kerk https://www.openstreetmap.org/#map=19/52.04231/6.61858