Es stellt sich halt die Frage ob es für OSM von Relevanz ist, ob ein Pfad illegal gebaut wurde, wenn er trotzdem betreten werden darf.
Deshalb stimmt auch access=no vom Prinzip her nicht. Eher noch informal=yes.

Will ein Grundbesitzer nicht, dass hier Leute gehen hat er/sie kaum eine rechtliche Handhabe.

Ich denke zahlreiche Wege sind ohne Zustimmung des Grundeigentümers entstanden, die dann nach 30 Jahren letztendlich doch legalisiert wurden (Servitutsrecht).