Meinst du die Hintergrundfarbe von dem Icon im iD.Preset? Die könnte man theoretisch ändern; bei den Reitanlagen wurde das auch gemacht (weil die Farbe normalerwiese irgendwie von Carto übernommen wird, aber die Reitanlagen dort noch gar nicht vertreten sind), es ist nur etwas kompliziert zu machen, siehe https://github.com/openstreetmap/iD/commit/b4d0f0cf9deeb79521647440663d370fad51cc4c

Das Ackerflächen-Icon sieht mir allerdings auch ziemlich grünlich aus, habe noch keins gefunden, was an einen Sand-Reitplatz erinnert.