Hallo
hab mir mal die Datei angesehen. Leider findet sich dort und auf der Webseite nirgends etwas zur Lizenz. Das macht die Datei schonmal zu einer extrem schwierigen Quelle.
Wenn du für jede Herberge einzeln auf die Webseite der Herberge gehst und dir da die Daten ziehst, ist das in Ordnung. Aber ohne explizite schriftliche (eMail genügt) Erlaubnis der VerfasserInnen der Datei würde ich sagen, dass wir sie nicht nutzen dürfen.

Dass du die Datenbank präziser befüllen möchtest ist verständlich und unser aller Antrieb :)
Einfach an ein Gebäude, welches du nicht persönlich kennst, eine neue Eigenschaft pappen (disused:tourism=hostel) ist jedoch keine gute Idee. Zunächst versuchen wir das reine Gebäude vom POI innerhalb des Gebäudes getrennt zu betrachten. Wenn recht sicher bekannt ist, wofür das Gebäude gebaut wurde, kann man aus dem "building=yes" ein passendes "building=[was auch immer es war]" machen (siehe https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Geb%C3%A4ude). Für die aktuelle Nutzung des Gebäudes setzen wir "building:use=[aktuelle Nutzung]". Wenn in dem Gebäude ein POI ist, dann kann dieser per Punkt erfasst werden und entsprechend getagt werden.
An einigen Objekten in diesem CS passt das, was du getan hast, jedoch halbwegs.

Fazit: Achte in Zukunft bitte sehr genau auf die Herkunft deiner Daten. 

Grüße
silversurfer83