Ja auf OSM wird es dann als (etwas dünkleres) Gebäude gerendert (sichtbar auch an den Kirchen). place_of_worship gibt eigentlich nur an dass es sich um eine Andachtsstätte handelt wo Messen oder Gebete stattfinden, also beschreibt eher die Funktion als POI.
Genau building=chapel/building=wayside_shrine beschreibt dann dass Gebäude konkret. 

Ich finde diese Syntax auch etwas seltsam und ganz durchgeblickt habe ich leider auch noch nicht, warum ein Attribut das sakrale Gebäude beschreibt und das andere die Funktion? Und warum Kapellen/Kirchen alleine nicht gerendert werden, sondern erst bei place_of_worship das Kreuz auf OSM sichtbar wird?