Ciao Paolo, grazie per la tempestiva risposta e per le motivazioni descritte. Da escursionista mi premeva solo far notare come highway=cicleway non fosse pertinente in assenza di segnaletica anche se la wiki fa più riferimento a situazioni stradali coi classici cartelli blu. Come ti dicevo ho percorso parte di quei sentieri senza vedere cartelli nè bolli gialli vedi traccia escursione (1).
Mi sembra conveniamo, stante la situazione attuale, circa l'uso di highway=path o track con l'eventuale aggiunta di cicleway=designated, i sentieri (path) dovrebbero già implicitamente essere foot=yes.
buon mapping
Gianni
(1) https://www.openstreetmap.org/user/gion274/traces