>opening_hours=Филиал закрыт навсегда

Почитайте описание тега, у него строгий синтаксис: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:opening%20hours?uselang=en

Вообще, никаких произвольных (а также, русскоязычных) тегов быть не может. Прежде чем использовать какой-либо тег, нужно открыть его описание в ОСМ wiki и изучить, для чего он нужен и какой у него синтаксис. Печально, что вас не инструктируют...

Если что-то "закрыто навсегда", то объект нужно либо удалять, либо теги менять правильным образом. Вам лучше выбрать второе.

На этом примере, было:

amenity=fast_food
cuisine=regional;hot_dog;kebab
name=Просто Вася
opening_hours=24/7
phone=+7(812) 241 14 49
website=https://prostovasya.ru/

А должно стать:

disused:amenity=fast_food
name=Просто Вася

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Lifecycle_prefix

Исправьте пожалуйста в своих прошлых пакетах правок, т.к. этот не единственный, я посмотрел.

>Филиал временно не работает

Насколько временно? Если несколько недель, то нет смысла трогать. Если речь о месяцах, то поставить префикс "disused:" напротив главного тега (disused:amenity=fast_food), а остальные не трогать.