Sim, a ausência de oneway significa que é mão dupla. Mas não é errado usar oneway=no, especialmente quando pode haver dúvidas se deixar em branco como, por exemplo uma rua que parte é mão única e parte é mão dupla.

Apenas fiz o questionamento porque você usou o termo "mão simples", o que para mim ficou dúbio, pois conheço "mão dupla" ou "mão única" e "faixa simples" ou faixa dupla".

Na resposta agora você esclarece que pretendia mapear as faixas de rolamento. Então deve-se usar a tag lanes=*, preferencialmente onde houver as marcas de divisão de faixas. Porém, também é possível usá-la onde não há sinalização desde que o comportamento do trânsito seja como houvesse 2 faixas. Nesse caso, acrescenta-se lane_markings=no.

Abraço!