Ciao alessandrocarmeli,
la mappe di OpenStreetMap devono presentare uniformità in tutto il mondo. Per questo motivo non sono basate sul Codice della Strada di ciascun Paese attraversato, ma su una classificazione oggettiva delle strade, in base alle loro caratteristiche geometriche e funzionali, al fine di poterle classificare allo stesso modo in tutti gli Stati.

Prima di apportare qualsiasi modifica è quindi necessario consultare la wiki di openstreetmap, per verificare la correttezza delle modifiche che si vogliono apportare.

Nello specifico se visiti la pagina relativa alle strade "trunk" ( https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:highway%3Dtrunk ), troverai che in Italia le strade "trunk" sono le cosiddette "strade a scorrimento veloce".
Tali strade non esistono nel Codice della Strada italiano, e pertanto non hanno uno specifico segnale di inizio e fine. 

Nella categoria "strada a scorrimento veloce" in Italia rientrano sia le strade che il Codice della Strada classifica come tipo B, ovvero le strade extraurbane principali, sia quelle che classifica come tipo C, strade extraurbane secondarie, che non presentino intersezioni a raso. 
A conferma di ciò c'è uno specifico paragrafo nella pagina Wikipedia sulla classificazione delle strade in Italia ( https://it.wikipedia.org/wiki/Classificazioni_delle_strade_in_Italia#Strada_a_scorrimento_veloce ).

Il cartello che tu ti aspetti di vedere immagino sia il Fig. II 347 Art. 135 del Regolamento Attuativo del Codice della Strada, con sfondo blu. Tuttavia tale cartello indica l'inizio di una strada di tipo B, strada extraurbana principale, e non può essere usato per l'inizio di una strada tipo C senza intersezioni a raso. 

Quindi è del tutto normale che molte delle strade che trovi segnate come "trunk", "strade a scorrimento veloce", su openstreetmap, non presentino tale cartello; perchè tale cartello indica solo una delle due categorie di strade italiane che rientrano nella categoria "trunk" di openstreetmap.

Ti prego pertanto di ripristinare tutte le modifiche che hai apportato, attenendoti alle indicazioni presenti nella wiki di OpenStreetMap. Le modifiche che vanno contro la wiki si configurano come un atto vandalico ai danni della community di OpenStreetMap.

Se hai ulteriori dubbi o perplessità non esitare a contattarmi, resto a disposizione.

Grazie del tempo che dedichi ad OpenStreetMap, con le tue oltre 7500 modifiche.

A presto,

Alessandro