Pour l'hôtel-restaurant on peut effectivement facilement ajouter le tag hôtel au restaurant, mais parfois les jours et horaires d'ouverture ne sont pas les mêmes.

Par contre pour la boulangerie qui fait des pizzas le soir, je trouve que les deux points sont très justifiés, les activités sont différentes, personne ne peut trouver les pizzas vu comment c'est tagué actuellement. Pour l'autre boulangerie qui fait épicerie, c'est plus discutable.

Cette page indique aussi que si l'usage du bâtiment est unique, il faut supprimer le point et mettre les tags sur le bâtiment. Pourquoi avez-vous créé un point pour la pharmacie ? L'avantage que je vois au point, c'est qu'on peut choisir son emplacement précisément sur le bâtiment.

Regardez aussi : https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:shop#Multi-purpose_shops