Con respecto a estas calles si le pones access=no no se van a usar para rutear, en ningun caso.
Tene en cuenta que OSM no es exclusivamente para ruteo de autos, sino para cualquier medio, bicicleta, peaton, caballo, etc, etc
Si le pones access=no ninguno de esos lo puede usar.
El access se usa sobre todo para evitar que el ruteador te mande por ahi, de repente viendo un atajo que no existe en la realidad. Yo que vos primero hago todo como quiero, y lo del access es lo ultimo que haria. Lo del access puede ser complicado. Mirá las posibilidades https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:access

Lo otro, es que no serian "residential" sino que para mi serian "service" estas calles, porque son vias de servicio en el predio ferial.