Bonjour Antoine,
Bienvenu dans le monde tentaculaire de la SNCF. Reinard Douté (https://www.linkedin.com/in/reinhard-dout%C3%A9-83109353/) a produit une liste des gares en service (et à venir)  avec le libellé officiel (avec autorisation de réutilisation) qui (doit) alimente(r) le DRG (Document de Référence des Gares) . Il me semble l'avoir indiqué en note sur les objets modifiés. C'est donc une source plus que solide.
Bien évidemment changer tous les panneaux, applis pour se mettre en conformité, ne va pas se faire du jour au lendemain (c'est un budget ;-), mais devrait se faire quand même. On verra un jour une manchette de presse : la gare de Trifoullis-les-Oies change de nom alors que ce ne sera qu'une normalisation.
Quelle solution alors : utiliser official_name (DRG) et name (terrain) ? utiliser name (DRG) et alt_name (terrain). Je propose de poser la question sur le canal Telegram. S'il y a consensus, on écrit la règle dans https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Gares_ferroviaires.