Hallo,
ja, es lässt sich definieren. Die Saison startet wohl jährlich am 01.05., und endet irgendwann Mitte September.
Öffnungszeiten sind abhängig vom Wochentag und Monat, Details siehe hier: https://baggersee.ch/preise-öffnungszeiten

Diese Öffnungszeiten im Sommer gelten für Restaurant, Badebetrieb und Spielplatz gleichermaßen.

Im Winter ist das ganze Areal offen (also das Wasser und der Spielplatz), das Restaurant ist logischerweise außerhalb der Badesaison ganz geschlossen.

Also welche tags sollte ich verwenden? Werde auch aus dem Wiki nicht ganz schlau...

also z.B. beim Restaurant:
opening_hours=april;no
opening_hours=may;08:30-20:00
etc.?

beim Spielplatz:
opening_hours=april;24/7
opening_hours=may;08:30-20:00
etc.