Oui le WikiSara n'est pas forcément la référence n°1.
Cependant, il doit bien y avoir quelque part un document officiel indiquant le nom des sorties. 
Car comme indiqué dans le wikiOSM : "Ne pas confondre le nom de la sortie avec ses destinations. En France, les noms des sorties sont généralement en italique et dans le registre comportant le numéro de sortie." 

Généralement en Italique, ne veut pas dire dans 100% des cas, et parle d'un registre ? (je ne sais pas exactement ce que c'est)

Après je suis d'accord sur le fait que si le GPS vous dise de sortir à Mougins, alors que sur le panneau il est indiqué autre chose, cela peut porter à confusion.
Mais c'est pour ca que l'on indique aussi les destinations sur les segment "highway=motorway_link" afin d'aiguiller l'utilisateur. 
On va alors dire "prenez la sortie 42 Mougins en direction de Grasse" par exemple.

J'ai eu aussi un cas en Italie qui lui a renommé les segments des Autoroutes par les noms des différents échangeurs autour.
Par exemple, sur l'A7 il aurait indiqué "A7 dir. Marseille - Avignon Sud/Avignon-centre" pour la partie de l'autoroute se situant entre ces deux sorties/
En me disant pour le coup qu'il était plus facile de se repérer sur la carte comme ca, plutot qu'avec juste le nom "Autoroute A7"
Bon le cas est un peu différent de celui-ci mais je trouve qu'il a des similitudes entre la réalité du terrain et la réalité administrative disons.
