Не съм бил на гара Стара Загора, но по принцип от 1 до 5 следва да са коловозите, а пероните - I до III (с римски цифри). Коловозите могат да се отбележат с railway=platform_edge + ref=... За пример виж Централна гара - https://www.openstreetmap.org/edit#map=19/42.714085/23.318080.